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豆制品的加工方法--臭豆腐

　　臭豆腐

　　制臭豆腐的豆腐，含水量少而质硬。腌制之前，须先配发酵原液。该液是用腌过菜的盐水或烂咸菜与碎虾及咸鸭蛋的腌液（即盐与茶叶、酒、草木灰加水制成）混合而成。把豆腐放在此液中发酵3小时，捞出后外观呈灰白色或淡黄色，内部组织略呈海绵状。食用时与红辣椒共同炸而食之。

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