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莴苣饮料制作方法

　　生产工艺：原料选择整理→预处理→护色浸提→打碎→过滤→调配→杀菌→无菌灌装→封口→冷却→成品→检验。

　　技术要求：

　　（1）原料选择与整理 选叶大而肥厚的鲜莴苣，摘去黄、烂叶，去老根。

　　（2）预处理 将莴苣茎叶分离，清洗消毒，削去茎皮。茎切成1～2厘米厚的圆片，置于沸水中热烫60秒；叶切成2厘米长条，置于沸水中热烫40秒灭酶，去除部分苦味及固定色泽。为增强效果，可在沸水中加入1％～2％的氯化钠。

　　（3）护色浸提 将热烫后的莴苣片及叶置于0．004％的亚硫酸钠及0．002％的草酸镁的混合液中护色浸提50分钟。

　　（4）绞碎、过滤 将莴苣片、叶与浸提液一起放入食品加工机中打浆、过滤、弃渣留汁。

　　（5）调配、杀菌 莴苣饮料的蔗糖量6％，苹果酸0．1％，藻酸丙二醇酯（PGA）0．4％，杀菌温度115℃，杀菌时间3秒。

　　（6）封口、冷却 杀菌后的饮料进行无菌灌装，立即封口，冷至常温。成品保存一段时间后开瓶检验。

　　感官指标：均匀、透明的淡黄绿色；具有莴苣的清香；酸甜适口。

原文链接：http://www.hljagri.org.cn/nysc/xgxx/202111/t20211130_825214.htm
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